زرشک پفکی مرغوب

زرشک پفکی

داشتن یک بسته زرشک پفکی مرغوب در خانه برای تهیه غذاهای خوش‌طعم کمک بزرگی است. این میوه خشک قرمز رنگ و ترش را در آشپزخانه خانه خود نگه دارید تا بتوانید فورا غذاهای ساده را زنده کنید و رنگ و طعم زیبایی را به آن‌ها اضافه کنید.

زرشک یک توت قرمز خشک‌شده کوچک است. این توت‌های قرمز از گیاهی به نام Berberis Vulgaris می‌آیند که در اروپا، شمال آفریقا، خاورمیانه و آسیای مرکزی رایج است و به آمریکای شمالی نیز وارد شده‌است.

امروزه در ایران، زرشک در نواحی خراسان به صورت وحشی در ارتفاعات می‌روید و به وفور یافت می‌شود. در این منطقه که به کشت زعفران معروف است، زرشک را به‌طور سنتی خشک می‌کنند. اما مانند هر محصول دیگری، زرشک‌ نیز در بازار با کیفیت‌های مختلفی عرضه می‌شود.

استفاده‌های زرشک در آشپزی

طعم شیرین و ترش اسیدی زرشک می‌تواند غذاهای خوش‌طعم شما را درخشان‌تر کند. زرشک را باید ابتدا آبکشی کنید سپس قبل از استفاده کمی در کره سرخ کنید و برای تجربه کامل ایرانی می‌توانید آن را با زعفران مخلوط کنید.

علاوه بر زرشک پلو که در آن از مقدار زیادی زرشک استفاده می‌شود، می‌توانید این توت‌های ترش را به غذاهای بیشتری هم اضافه کنید. مثلا می‌توانید آن‌ها را در هنگام پخت و پز به کیک‌ها، دسرهای شکلاتی و یا مربا اضافه کنید. کوکو سبزی نیز غذای دیگری است که با افزودن زرشک بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.

خواص زرشک

قدمت استفاده دارویی از زرشک به بیش از 2500 سال قبل باز می‌گردد. در طب عامیانه هندی، زرشک برای درمان اسهال، کاهش تب، بهبود اشتها، تسکین ناراحتی معده و تقویت قوا و همچنین احساس خوشبختی استفاده شده‌است. مصریان باستان نیز از زرشک برای درمان تب استفاده می‌کردند.

امروزه در ایران، زرشک به طور گسترده برای مصارف دارویی از جمله برای اختلالات صفراوی (مانند بیماری کیسه صفرا) و سوزش سر دل استفاده می‌شود.

بربرین: هزاران سال است که از زرشک در طب سنتی گیاهی استفاده می‌شود. زرشک‌ها حاوی چندین ترکیب مفید مانند بربرین هستند. بربرین به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و به مدیریت مواردی مانند کنترل قند خون، دیابت، مبارزه با عفونت‌های دندانی و درمان آکنه کمک می‌کند. بربرین عضوی از خانواده آلکالوئیدها است، گروهی از ترکیبات که به دلیل اثرات درمانی شناخته شده‌است.

ویتامین C: همه توت‌ها منبع عالی ویتامین C هستند، آنتی‌اکسیدانی که به محافظت در برابر آسیب سلولی که می‌تواند منجر به بیماری‌های قلبی و سرطان شود، کمک می‌کند.

مواد معدنی برای عملکرد بهتر سیستم ایمنی: زرشک بسیار مغذی است. این محصول سرشار از کربوهیدرات، فیبر و چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر است. علاوه بر این، زرشک حاوی روی، منگنز و مس است که همگی مواد معدنی کمیاب هستند و نقش مهمی در ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری دارند.

سلامت مغز و قلب: رنگ قرمز روشن این توت‌ها از آنتوسیانین‌ها ناشی می‌شود که رنگدانه‌های گیاهی هستند. این رنگدانه‌ها، به همراه فواید دیگر، سلامت مغز و قلب شما را تقویت می‌کنند.

مفید برای سیستم عصبی: زرشک اثرات مفیدی بر روی سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد و می‌تواند در درمان فشار خون بالا، تاکی کاردی (ضربان قلب سریع) و برخی از اختلالات عصبی مانند صرع و تشنج مفید باشد.

خواص گوارشی: خواص گوارشی زرشک برای کبد و قلب عالی است.