استابیلایزر ناگت

استابیلایزر چیست ؟ دو مدل استابیلایزر وجود دارد:

1. استابیلایزر مواد لبنی
2. استابیلایزر فراورده های گوشتی

استابیلایزر فراورده های گوشتی که شامل استابیلایزر همبرگر و سوسیس کالباس می‌باشد که بسیار به دلپذیر شدن طعم این غذا ها کمک میکند. مزایای استابیلایزر:

1. با ایجاد حالت چسبندگی باعث افزایش کیفیت بافت فرآورده های گوشتی می شود.
2. با جذب آب فراوان و ایجاد حالت امولسیون کنندگی بین فاز آب و روغن، به بافت بهتر فرآورده های گوشتی کمک می کند.
3. باعث افزایش کیفیت در زمان برش می شود.
4. باعث کاهش بهای تمام شده محصول می شود.
5. افزایش غلظت در کنسروهای موادغذایی
6. حفظ تازگی و عطر وطعم
7. انسجام بافت

استابیلایزر فراورده های گوشتی در واقع راه حلی جدید برای کاهش هزینه های تولید می باشد و در عین حال محصولات سالم تر و تازه تری را به مشتری تحویل می دهد. وجود تثبیت کننده ها در استابیلایزر، هم توزیع همگن و هم قوام امولسیون را تضمین می‌کنند. تثبیت کننده ها از رسوب مواد در مخلوط جلوگیری می‌کنند و اطمینان می‌دهند که مخلوط یکنواخت باقی می‌ماند. استابیلایزر ناگت محصولی است که از ترکیب چند پودر صنعتی مختلف با هدفی خاص تولید میشود. از جمله اهدافی که میتوان برای تحقق آنها از استابیلایزر ناگت استفاده کرد میتوان به موارد زیر اشاره نمود : بهبود بافت محصول افزایش ماندگاری آب در بافت ناگت حفظ رطوبت و آبدار بودن جلوگیری از جدا شدن سوخاری از بدنه ناگت بهبود کام پذیری محصول بهبود فرایند پخت ناگت تثبیت کننده در محصولات گوشتی عملکرد تثبیت کننده ها در بسیاری از کاربردهای غذایی از جمله محصولات گوشتی آشکار است. گوشت گاو، بره، گوساله و دیگر گوشت های قرمز حاوی سطح بالایی از پروتئین عملکردی هستند. ساختار ماهیچه در گوشت گاو و بره از جمله درصد چربی، کلاژن و مانند آن بسته به برش خاص گوشت متفاوت است. برش های گوشت با کیفیت بالا را می‌توان به محصولات نهایی لطیف و آبدار با ماندگاری طولانی تبدیل کرد. اما برای دستیابی به عملکرد مطلوب از هر حیوان ضروری است که حداکثر ارزش را به گوشت ماهیچه با کیفیت پایین‌تر نیز اضافه کنیم. در استابلایزر گوشتی تثبیت کننده ها، اتصال دهنده ها، عمل امولسیفایرها بهترین بافت ممکن را در تمام محصولات فرآوری شده را تضمین می کنند. همچنین تثبیت رنگ گوشت قرمز یکی دیگر از جنبه‌های فرآورده های گوشتی تازه است. با استفاده از طیف گسترده‌ای از تثبیت کننده ها می توانیم رنگ بهینه و همچنین طعم خوبی را در محصولات گوشی ارائه دهیم. تثبیت کننده امولسیون گوشت از فسفات ها به عنوان امولسیفایر نام برده می‌شود. ظرفیت امولوسیون کنندگی فسفات ها در امولسیون‌های گوشت بسته به تعریفی که فرد از امولسیون سازی دارد ممکن است چندین رویکرد را در پی داشته باشد. مخلوط گوشت ریز خرد شده معمولاً به عنوان امولسیون گوشت شناخته می‌شود. فسفاتها همچنین در جامعه های فیزیکوشیمیایی فرآوری گوشت اهمیت دارند. به عنوان مثال  فسفات‌ها ویسکوزیته مخلوط‌های گوشت را کاهش می‌دهند. این مهم است زیرا در مراحل خرد کردن یا مخلوط کردن دمای گوشت به دلیل انرژی اصطکاک تولید شده در حین بریدن و حرکت چاقوهای خرد کن یا امولسیفایر در مخلوط گوشت افزایش می‌یابد. خرد کردن امولسیون های حاوی چربی نرمال مانند چربی گوشت گاو به عنوان مثال در دمای بیش از حد منجر به یک محصول ناپایدار در فرآیند استابیلایزر گوشتی می‌شود. شما می توانید استابیلایزر ناگت را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.