پودر پایدارکننده همبرگر

Name: پودر پایدارکننده همبرگر
Brand: dastpaztak
SKU: 519
Rating: 0 (0 reviews)

دسته بندی: استابیلایزر

کد: 519

(0 نظر )

صد گرمی - 35500 تومان

پانصد گرمی - 123500 تومان

دو کیلویی - 412000 تومان

پنج کیلویی - 997000 تومان

ارسال از مشهد

ارسال از تهران

توضیحات

پودر پایدار کننده همبرگر چیست ؟ یکی از جنبه های مهم صنعت غذا که هر روز بر اهمیت آن اضافه می شود، استفاده از افزودنی های غذایی جهت بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون های جدید است. پایدار کننده ها بخشی از این افزودنی ها هستند که نقش بسیار مهمی را در محصولات غذایی دارند. پایدارکننده ها در فرآورده های گوشتی امولسیون گوشتی باعث می شود فراورده های گوشتی روغن در آب، نمک ها، عوامل تشدید کننده طعم، ویتامین ها و فرآورده های غلات(آرد و نشاسته) و پروتئینهای افزوده شده همگن باشند. علی رغم تغییراتی که در پروتئین ها در حین پخت ایجاد می گردد . این سیستم کلوئیدی باید در طول زمان پخت و نگهداری پایدار باقی بماند و قطرات چربی نباید به یکدیگر بچسبند . در طول زمان خرد و تکه کردن گوشت ، دسته های الیاف ماهیچه ای از هم جدا می شوند و غشاهای مربوط به این الیاف متلاشی می گردند. متلاشی شدن الیاف ماهیچه ای در طول زمان خرد کردن گوشت همچنان ادامه می یابد . در صورتیکه قطعات گوشت در مجاورت آب یا نمک قرار گیرند ، خروج مواد محلول موجود در این گونه الیاف با سرعت بیشتری انجام می پذیرد. ویژگی های خوب پایدار کننده در گوشت در فرآورده های گوشتی

امولسیفایر در گوشت به خوبی آب را به خود جذب کند

۲. رنگ مناسبی داشته باشد ۳. از نظر اقتصادی مصرف آن مقرون به صرفه بوده و زیاد گران نباشد ۴. دارای بو و طعم خاصی نباشد ۵. دارای پایداری فیزیکی و شیمیایی خوبی باشد ۶. قابلیت امولسیون نمودن چربی ها را در فرآورده ها افزایش دهد عوامل متصل کننده که امروز در فرآورده های گوشتی استفاده می شوند شامل پودر شیر خشک ، کازئین ، آرد سویا ، آرد سوخاری هستند بسیاری از این عوامل متصل کننده به عنوان امولسیفایر نیز عمل می کنند و موجب امولسیون نمودن روغن در فاز آبی و افزایش ظرفیت نگهداری آب می گردند. این گونه مواد به امولسیفایرهایی که به فرمول افزوده شده اند مانند مونو و دی گلیسیرید کمک می کنند. مونو و دی گلیسیریدها معمولا به میزان ۰ / ۵ تا ۱ درصد به فرمول فرآورده های گوشتی افزوده می شوند . در صورتیکه به دنبال پودر پایدار کننده همبرگر برای استفاده از خواص بی نظیر آن هستید، می توانید این محصول را از شرکت کوک مارکت تهیه کنید. شما می توانید پودر پایدار کننده همبرگر را از فروشگاه کوک مارکت در بسته های 100 تا 500 گرمی تهیه کنید.